By IMN-RC
Abstract
本稿（後編）は、土壌・水質由来の食物媒介汚染に対する実践的対応を分子栄養学的視点から整理した総説である。鉛・カドミウム・無機ヒ素・POPs・PFAS・マイクロプラスチックは低濃度でも集団的な健康損失を引き起こすことが報告されている。食品選択では低トロフィック魚や低Cd米品種の利用、調理・前処理では重曹洗浄や皮むき、ゆでこぼしなどが曝露低減に有効とされる。さらに、栄養介入はフェーズI（吸収抑制）、フェーズII（毒性遮断・修復）、フェーズIII（排出促進）の三段階モデルで整理され、カルシウム・鉄・亜鉛・セレン、ビタミンB群、抗酸化物質、食物繊維やプロバイオティクスなどが有効性を示す。総じて、食物媒介汚染に対しては規制・調理・栄養介入を組み合わせた多層的戦略が現実的かつ持続可能であり、今後は長期的な多施設試験を通じて効果と安全性を検証することが求められる