By IMN-RC
Abstract
本稿（前編）は、土壌・水質に由来する食物媒介汚染の実態と健康影響を分子栄養学的視点から整理した総説である。重金属（カドミウム・鉛・水銀・ヒ素）、POPs/PFAS、マイクロプラスチックは、農業用水や水産生態系を通じて作物・水産物へ移行し、最終的にヒトへ経口摂取される。これらは酸化ストレス、必須金属置換、内分泌かく乱、腸管バリア障害を介して腎疾患・骨粗鬆症・心血管疾患などを引き起こし、食料生産の低下や生態系の多様性損失にもつながる。歴史的公害（イタイイタイ病、水俣病）に加え、低濃度での慢性曝露リスクも国際的に注目されている。総じて、食物媒介汚染は食料安全保障と公衆衛生に直結する課題であり、次稿では取り込み抑制・毒性遮断・排出促進を柱とした分子栄養学的介入の実践指針を検討する